أسهل وصفة لإعداد أحسن كسكس مغاربي
الطبق الرئيسي للأعياد و المناسبات المغاربية
يعتبر الكسكس من أشهر و أقدم الأطباق في شمال إفريقيا ,و الكسكس كلمة أمازيغية تم ذكرها لأول مرة في المعاجم في القرن العاشر الميلادي من طرف بن دريد في جمهرة اللغة وهي تقصد الطريقة التي يتم بها تحضير الكسكس بكل مراحله , ويتم صنع الكسكس من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة , يتم طبخه بالبخار مع الخضر و اللحم أو الحليب و اللبن أو الزبدة و السكر الناعم .
ويتميز الكسكس بطبيعته على أنَّهُ غذاء كامل و لا يضر المرضى بالسكري إذا كان متوازناً بما فيه الكفاية , و هو غني بمختلف المعادن المهمة و البروتينات و الكربوهيدرات ذات مصادر مختلفة حسب تركيبة الطبق .
ويتميز الكسكس بطبيعته على أنَّهُ غذاء كامل و لا يضر المرضى بالسكري إذا كان متوازناً بما فيه الكفاية , و هو غني بمختلف المعادن المهمة و البروتينات و الكربوهيدرات ذات مصادر مختلفة حسب تركيبة الطبق .
معلومات غذائية حول الكسكس :
تحتوي الوجبة من الكسكس تقريبا حوالي 400غ إلى 500غ , و يكون فيها الكميات التالية :السعرات الحرارية = 855الدهون = 35الدهون المشبعة = 17الكوليسترول = 109الكربوهيدرات = 96البروتينات = 37
و الكسكس منتش منذ القدم في كل من تونس و الجزائر و المغرب و ليبيا و موريتانيا و حتى جنوب صقلية وحتى في فرنسا حيث أصبح الكسكس يمثل ثاني أفضل أكلة للفرنسيين .
و الكسكس منتش منذ القدم في كل من تونس و الجزائر و المغرب و ليبيا و موريتانيا و حتى جنوب صقلية وحتى في فرنسا حيث أصبح الكسكس يمثل ثاني أفضل أكلة للفرنسيين .
التحضير الأولي للكسكس " الفتل " :
يتم تحضير عجينة الكسكس من طحن القمح أو الشعير أو الذرة, ويتم وضع بعض السميد في وعاء خشبي بعد غسل الأيادي , ثم يُدعَكُ باليد اليُمنى و تصب القليل من الماء من حين إلى آخر أثناء التحريك البطيء , و بعد فترة يتحول الكسكس إلى حبيبات صغيرة و بحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق و تستمر العملية حتى تصبح كلها حبيبات , وبعدها يستعمل غربال واسع الثقوب و يتم إضافة القليل من الزيت حتى لا يتعجن اثناء الطهي .
و من أهم أنواع الكسكسي هي :
* كسكس بمختلف الخضر .
* كسكس حلو بالسكر و اللبن .* كسكس بشرائح البصل و الحمص و اللحم .* كسكس بالحوت .* كسكس باللحم المجفف .* كسكس بالحليب .* كسكس بالسجق .* كسكس بالقديد .* كسكس بالعصبان .* كسكس باللحم .* كسكس بالدجاج .
وسنتطرق في هذا الموضوع إلى الوصفة الأساسية الأصلية لكسكس والتي يمكنكي التعديل عليها كيفما شئتي في بعض مقاديرها , وهذا بالتأكيد بعد عملية الفتل في حالة ماكان الكسكس 100% يدوي الصنع . أما الآن فهو متوفر شبه جاهز في المحلات العامة تحت مسميات مختفلة " الرقيق و المتوسط و الخشن " .
المقادير :
* 1 كغ كسكس محلي منزلي أو جاهز من المحلات من المستحسن أن يكون متوسط الحجم .
* كمية من البصل " مستحسن حبة بصل كبيرة مفرومة ".
* رطل لحم بقري أو غنمي أو ست قطع عريضة من الحوت .
* 2 أو 3 حبات من القرع " قرعة | كوسة ".
* 2 حبتين جزر .* 2 حبتين لفت .
* حمص منقوع في الماء ليلة كاملة " نصف طهي ".
* قليل من الزيت .
* فلفل اسود .
* قرفة .
* كمية من الملح .
* الزبدة أو السمن للدهن " لا يستحسن الإكثار منها ممن يعانون من البدانة و مشاكل الدهون " .
طريقة التحضير :
* نضع في القدر اللحم و الزيت و البصلة المفرومة و الفلفل الأسود و القرفة و نضعهم يتحمصون جيدا و نضيف بعدها كمية من الماء .
* يمكنك البدء في تحضير المرقة في نفس الوقت وذلك في القدر الخاص بها , حيث نضع لعض من البصل المفروم في الزيت ونضيف الفلفل الأسود و الطماطم مقطعة أو الطماطم المصبرة و كمية غير مفرطة من الملح و يضاف اللحم و الحمص ويترك حتى ينضج اللحم و بعد ذلك تضاف كمية من الماء .
* عندما يصل اللحم إلى نصف طهيه نضيف الخضر مقطعة طوليا و الحمص , في نفس الوقت نقوم بتحضير الكسكس حيث نبلله بالماء و بعدما يتشرَّب الماء مليح نضيف ملعقة كبيرة من الزيت و ملعقة صغيرة من الملح ونحرك الكل بين يدينا ونضعه في كسكاس يكون مدهون بالزيت " وعاء مليء بالثقوب " ونتركه يفور عند خروج البخار من فوق الكسكس .
* ننزع الكسكس من الكسكاس ونبلله بالماء وبعدما ينشف نرجعه للكسكاس يفور للمرة الثانية .
* عندما يخرج البخار للمرة الثانية ننزع الكسكس نهائياً من الكسكاس ونفرشه في وعاء كبير " قصعة " و نضيف له الزبدة او السمن و نحركه بين يدينا جيدا .
* و أخيراً نضع في الصحن الكسكس في القاعدة و نضيف فوقه الخضر بشكل طولي و اللحم أو الدجاج أو الحوت ونُمرِّق حسب الرغبة .
يُنصح دائما بالإكثار من الخضر إجتناب كميات كبيرة من الملح و من الأحسن دائماً ايضاً الإبتعاد عن المشروبات الغازية و العصائر الصناعية .
ونستطيع أن ننصحكم بمشروب صحي طبيعي يساعد في الهضم و يعزز عملية الإمتصاص و يقوي الزغبات المعوية و ينظف القولون بطريقة صحية و يزيل آثار السموم المترتبة عن المبيدات المستعملة في الخضر و الفواكه و له العديد من الفوائد الأخرى المتعلقة بفرق الدم وهشاشة العضام للرضع و الحوامل و المرضعات و من يعاون من مشاكل عويصة .
*الكلوروفيل | اليخضور* وهو مكمل غذائي طبيعي متوفر بالجزائر يمكنكم طلبه مباشرة عبر الإتصال على :
الهاتف : 0796087438 من الجزائر
213796087438+ من خارج الجزائر
** التوصيل متوفر لكل الولايات **
للإطلاع على المزيد من المعلومات حول الكلوروفيل يرجى الإنتقال إلى صحفته الخاصة :
إضغط هنا للتعرف على تفاصيل الكلوروفيل " اليخضور "
أترك رأيك حول الموضوع من هنا
أحصل على كل جديد من موقعنا مباشر بالضغط على " متابعة "
