شخشوخة الظفر الجزائرية الأصلية
الإعداد من الألف إلى الياء
تشتهر مناطق الشرق الجزائري بطبق رئيسي تقليدي لا يغيب عن المائدة الجزائرية الشرقية مصنف ضمن العجائن و ضمن التراث الحزائري العالمي يعرف بإسم " الشخشوخة " و له العديد من الأنواع و الأشكال مع إختلاف طريقة تحضيره بين كل مدينة في القطر الجزائري , اليوم سنوفر شرحا مفصَّلا و بطريقة سهلة للغاية كيفية إعداد طبق شخشوخة الظفر من الألف إلى الياء .
المقادير :
* كمية من الدجاج و اللَّحم
* كمية من الملح
* كمية من فلفل أكحل
* كمية من الفلفل الأحمر
* كمية من الفلفل الحار " إذا رغبت "
* كمية قليلة من السمن " من الأحسن صحيًّا عدم إضافته إطلاقاً "
* حبة بصلة مفرومة أو مقطعة أجزاء صغيرة
* كمية من الطماطم المصبرة " حوالي 6 ملا عق كبيرة " - حسب كمية الإعداد -
* كمية من الدقيق " 500 غرام " لصنع عجينة الشخشوخة "
* كمية من القرع " الكوسة "
* كمية من البطاطا
* كمية من الجزر
* كمية من الحمص
* كمية من الملح
* كمية من فلفل أكحل
* كمية من الفلفل الأحمر
* كمية من الفلفل الحار " إذا رغبت "
* كمية قليلة من السمن " من الأحسن صحيًّا عدم إضافته إطلاقاً "
* حبة بصلة مفرومة أو مقطعة أجزاء صغيرة
* كمية من الطماطم المصبرة " حوالي 6 ملا عق كبيرة " - حسب كمية الإعداد -
* كمية من الدقيق " 500 غرام " لصنع عجينة الشخشوخة "
* كمية من القرع " الكوسة "
* كمية من البطاطا
* كمية من الجزر
* كمية من الحمص
طريقة التحضير :
* نضع اللحم و الدجاج و البصل المفروم " مع القليل من الملح " ملعقتين صغيرتين " مع القليل من الفلفل الأكحل و القليل من الفلفل الأحمر و نتركهم يتقلَّاو إلى أن تذوب البصلة
* نجهز عجينة الشخشوخة , نضع 500 غرام دقيق مع القليل من الملح " يستحسن عدم الإكثار منه لأنه موضوع في الصلصة " نضيف القليل من الماء على الدقيق و الملح ثم نخلطهم جيداً , و نعجن العجينة جيدًا ثم نغلفها بالسيلوفان و نتركها لمدة 15 دقيقة
* نعود إلى القدر نتفقد مستوى الماء إذا كان يحتاج بعض الماء الإضافي مضيفه , نضيف الطماطم المصبرة " حوالي 6 ملاعق كبيرة " و نضيف الخضر " الجزر و القرع و البطاطا و الحمص " و نحرك المحتويات حتى تذوب فيها الطاماطم المصبرة و نضيف بعض الماء مرة أخرى إذا لزم ذلك - لمن يريد الفلفل الحار يضيفه في هذه المرحلة -
* بعد 15 دقيقة نعود للعجينة , نعيد عجنها جيدا " إقسميها على جزئين أو أكثر " ثم نترك العجينة ترتاح قليلاً.
* عند الإنتهاء من طهي محتويات القدر " الصلصلة " نطفىء عليها النار و نتركها جانبا " لأنها لا يجب أن تحرق .
* نعيد حل العجينة مرة أخرى و نجعلها متوسطة السمك " لا يجب أن تكون سميكة ولا يجب أن تكون رقيقة جداً .
* نضع العجينة المحلولة على الطاجين الذي يكون ساخن قليلاً .
* نترك العجينة الناتجة تبرد بعد طهيها على الطاجين الساخن .
* نقوم بتفتيت العجينة الناتجة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة و نضيف القليل من الزيت إليها و نخلطها به لكي لا تلتصق فيما بعد.
* بعدها نضعها تفور في الكسكاس.
* نُصفِّي المرقة " الصلصة " ثم نضعها مع الشخشوخة المفورة في القدر الذي نضعه على نار ليتجمَّر لمدة قليلة .
* نضيف بعض الزبدة " من المستحسن عدم إضافتها إطلاقاً لأسباب صحيّة "
* ثم نحضِّر الطبق و نضع كل شيء في ديكور حسب تقديرك من خضر و لحم و حمص على الشخشوخة
* نجهز عجينة الشخشوخة , نضع 500 غرام دقيق مع القليل من الملح " يستحسن عدم الإكثار منه لأنه موضوع في الصلصة " نضيف القليل من الماء على الدقيق و الملح ثم نخلطهم جيداً , و نعجن العجينة جيدًا ثم نغلفها بالسيلوفان و نتركها لمدة 15 دقيقة
* نعود إلى القدر نتفقد مستوى الماء إذا كان يحتاج بعض الماء الإضافي مضيفه , نضيف الطماطم المصبرة " حوالي 6 ملاعق كبيرة " و نضيف الخضر " الجزر و القرع و البطاطا و الحمص " و نحرك المحتويات حتى تذوب فيها الطاماطم المصبرة و نضيف بعض الماء مرة أخرى إذا لزم ذلك - لمن يريد الفلفل الحار يضيفه في هذه المرحلة -
* بعد 15 دقيقة نعود للعجينة , نعيد عجنها جيدا " إقسميها على جزئين أو أكثر " ثم نترك العجينة ترتاح قليلاً.
* عند الإنتهاء من طهي محتويات القدر " الصلصلة " نطفىء عليها النار و نتركها جانبا " لأنها لا يجب أن تحرق .
* نعيد حل العجينة مرة أخرى و نجعلها متوسطة السمك " لا يجب أن تكون سميكة ولا يجب أن تكون رقيقة جداً .
* نضع العجينة المحلولة على الطاجين الذي يكون ساخن قليلاً .
* نترك العجينة الناتجة تبرد بعد طهيها على الطاجين الساخن .
* نقوم بتفتيت العجينة الناتجة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة و نضيف القليل من الزيت إليها و نخلطها به لكي لا تلتصق فيما بعد.
* بعدها نضعها تفور في الكسكاس.
* نُصفِّي المرقة " الصلصة " ثم نضعها مع الشخشوخة المفورة في القدر الذي نضعه على نار ليتجمَّر لمدة قليلة .
* نضيف بعض الزبدة " من المستحسن عدم إضافتها إطلاقاً لأسباب صحيّة "
* ثم نحضِّر الطبق و نضع كل شيء في ديكور حسب تقديرك من خضر و لحم و حمص على الشخشوخة
الإبتساماتإخفاء