الحريرة التلمسانية الأصليَّة
أسهل طريقة لتحضير الحريرة الأصليَّة
الحريرة أو شوربة الحريرة هو من أشهر الأطباق الرئيسية في منطقة غرب شمال إفريقيا و منها الجزائر"غرب" و المغرب , يعتمد سكان هذه المناطق بصفة أساسية شبه يومية على عنصر الحريرة كغذاء أساسي و خصوصا في شهر رمضان المبارك حيث تقتضي التقاليد الغذائية لأصحاب الغرب الجزائري و المغرب حضور طبق الحريرة على مائدة الإفطار في كل أيام رمضان دون إستثناء. و تعتبر مدينة تلمسان الجزائرية الموطن الأصلي لأول وصفة لوجبة الحريرة والتي إنتشرت فيما بعد في أرجاء المنطقة.
الحريرة هي عبارة عن حساء ممزوج من عدة أنواع من الخضر و الحشائش و التوابل و اللُّحوم و لها طريقة خاصة لتحضيرها تختلف تماماً عن وجبة " حساء الخضر - البويون - أو مزيج الخضر " ولها أيضا ذوق مميز و خاص .
و تعتبر الحريرة أحد أحسن و أقوى المغذيات الصحية و التي يوصي بها الكثير من علماء الغذاء خصوصا لمعالجة الزكام و تقوية المناعة و الجهاز الهضمي بما أنها سائلة و سهلة الهضم و تحوي العديد من الخضر في مكوناتها و تمتاز بحضور كمية وافرة من الألياف الصحية و تمتاز أيضا بتوازن مكوناتها بين البروتينات النباتية و البروتينات الحيوانية و ذلك لإمتزاج الخضر و الحشائش مع اللُّحوم , تقريبا تحوي كل المغذيات الأساسية التي حيتاجها الجسم و يمكن تصنيفها بدلاً من الحليب من حيث الأهميَّة و من المستحسن فيها عدم إستعمال كل ما هو دهون مثل " الإكثار من الزيت أو وضع الزبدة و مشتقاتها لإضافة الذوق " و بهذا يكون لدينا أحسن وجبة غذائية صحية نعتمد عليها و نوصي بها خصوصا للأطفال و المرضى و للجميع *
و اليوم سنقدم لكم الوصفة و الطريقة الأسهل لتحضير الحريرة التلمسانية الأصلية تابعو الخطوات معنا :
المقادير :
* كمية من اللَّحم " من المستحسن لحم بقري لعدم إحتوائه على كمية كبيرة من الكوليسترول الضار " كما يمكن وضع القليل من اللحم الغنمي من أجل الذوق
* كمية من الطماطم " سنضع هنا حبة طماطم كبيرة نقسمها إلى نصفين نصف نضعه في المرحلة الاولى للطهي و النصف الآخ في مرحلة أخرى "
* كمية من الطماطم المهروسة باليد " حبة طماطم على الأكثر "
* كمية من الطماطم المصبَّرة " ملعقتين أو ثلاثة متوسطة الحجم "
* كمية من البصل " سنضع هنا حبتين صغيرتين "
* كمية من البطاطا " من المستحسن من حبة إلى حبتين - حسب الكمية المُعدَّة - "
* كمية من القرع -الكوسة- " من المستحسن من حبة إلى حبتين - حسب الكمية المُعدَّة- "
* كمية من الجزر " من المستحسن من حبة إلى حبتين - حسب الكمية المُعدَّة - "
* يمكن إضافة القليل من اللِّفت " مفيد جدا "
* كمية قليلة من الزيت " للطهي "
* يمكن إضافة زيت الزيتون على الوجبة عند تقديمها
* كمية من القصبر " يقسم على جزئين الجزء الأول في مرحلة و الثاني في مرحلة اخرى "
* كمية من الكرافس
* كمية من الفلفل الأكحل
* كمية من السكنجبير
* كمية من الكُركُم
* كمية فليلة من جوزة الطيب مرحية
* عود قرفة رقيق
* كمية صغيرة من الفلفل الأحمر
* كمية قليلة جدا من الكروية " نصف ملعقة صغيرة تضاف مرتين على مرحلتين "
* راس الحانوت " جميع التوابل مطحونة "
* كمية من النعناع الجاف " تضاف عندما تغلي الحريرة "
* كمية من الدقيق " لصنع الخليل لتثقيل الحريرة "
* كمية قليلة من عصير الليمون " تضاف عند تقديم الحريرة - صحي للغاية -
* كمية قليلة من الفريك أو لسان الطير " ثليثلي " أو الفارميسال - الدويدة -
* كمية من الحمص " المجهز طيلة الليل "
طريقة التَّحضير :
أوَّلاً نضع في القدر 2 من البصل مع نصف حبة طماطم مع طماطم المرحية + الحمص + اللَّحم من الزيت + نصف ملعقة صغيرة من الكروية - نترك المكونات تَتقلَّى - تتجمَّر - لمدة 5 دقائق*
بعد 5 دقائق :
* نضيف جميع التوابل " ماعدا الكروية "
* نضيف جميع الخضر
* نضيف القصبر و الكرافس مع بعض ثم نقوم بخلط المكونات قليلاً
* نضيف الماء " نُغرِق المكونات "
نترك المكونات للطهي حوال ساعتين " الخضر تُطهى في وقت قصير لكن اللُّحوم و الحمص تأخذ وقت "
بعد ساعتين :
* بعد التأكد من طهي المكونات نـترك اللحوم و الحشائش جانبا و نقوم برحي و مزج الخضر جيدا إلى حد تجانس اللون
* ثم نضيف كمية قليلة جدا من الكروية " نصف ملعقة صغيرة "
* و نضيف الفريك بكمية قليلة
* نضع القصبر مرة ثانية " لإضفاء النكهة "
نترك المكونات تغلي
نُحضِّر الخليط لتثقيل الحريرة :
* نضع كمية من الدقيق مع الماء و نخلطهما جيدا حتى تصبح كأنها كريمة
* نضيف الطماطم المصبَّرة " ملعقتين صغيرتين أو أكثر " ثم نخلط المكونات جيدًا .
أهم مرحلة :
* نصب القليل من الحريرة في الصحن الذي حضرنا فيه الخليط - لتثقيل الحريرة - و نقوم بمزجهما جيدًا في هذا الصحن.
* ثم نقوم بوضع المزيج الجديد " حريرة + الخليط " إلى القدر و نقوم بالخلط الجيد لمكونات الحريرة كاملةً
نترك الحريرة تغلي لمدة 20 دقيقة / 30 دقيقة
* ثم نضيف عصير الليمون " عصر حبة ليمون واحدة " مع أوراق الشاي الجاف و نترك المكونات تغلي دون غطاء .
نترك الحريرة تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم نطفىء النار .
* في النِّهاية نضيف قطعة اللَّحم و نقدمها في طبق
** من المفضل أن يكون مع البوراك أو أي إضافة مثل الكسرة أو المطلوع أو حتى الخبز العادي **
نتمنى لكم شهية طيبة و صحة دائمة
إشتركو في نشرتنا البريدية على يمين الوصفة لتصلكم كل مواضيعنا في البريد الإلكتروني
أو إشتركو في صفحتنا على اليوتوب التي سنضع فيها مستقبلا شروحات أكثر حول الغذاء
إشترك الآن
كما ندعوكم لمتابعة صفحتنا على الفايسبوك
تابعنا الآن
و ندعوكم أيضا لمتابعتنا على جوجل+ Google
تابعنا الآن
